0,5 kg mąki żytniej. 40 g drożdży. 1 szklanka mleka. 0,5 l wody. łyżka soli. szczypta cukru. prostokątna forma do pieczenia. Mleko dokładnie wymieszaj z drożdżami i cukrem, a następnie odstaw do wyrośnięcia. Połącz ze sobą obie mąki, dodaj sól, wyrośnięte drożdże i ciepłą (nie gorącą) wodę. Chleb to jeden z podstawowych produktów żywnościowych, bez którego większość z nas nie wyobraża sobie życia. Mimo to wciąż przybywa osób, które postanawiają całkowicie wykluczyć go z diety, licząc na poprawę zdrowia i utratę kilku kilogramów. Jak przekonuje jednak coraz więcej dietetyków, nie jest to najlepsza decyzja! Chleb na Allegro.pl - Zróżnicowany zbiór ofert, najlepsze ceny i promocje. Wejdź i znajdź to, czego szukasz! Osobnym podziałem jest podział na chleb jasny i razowy. Mąka razowa (czyli zmielona jeden raz) zawiera otręby i rozdrobnione pokrywy nasienne ziarna, które są największą skarbnicą witamin, mikro i makroelementów. Jest też ona bardzo bogata w niezbędny dla nas błonnik pokarmowy, a wypieczony z niej chleb jest bardzo pożywny. 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej. 7/8 szklanki mąki żytniej razowej typ 2000. 3/4 szklanki mąki pszennej razowej typ 2000 lub 1850. 1,5 szklanki wody. pół łyżki soli. pół łyżeczki suchych drożdży (2 g) lub 4 g drożdży świeżych. Wszystkie składniki zagnieść ręcznie lub mikserem. Włożyć do miski, przykryć ściereczką i hukum istri minta cerai suami menolak menurut islam. Chleb pszenny, żytni czy razowy? Na zakwasie czy na drożdżach? Jakie pieczywo będzie odpowiednie na diecie odchudzającej, a jakie dla cukrzyka? Jaki chleb wybrać, by nasza dieta była łatwiejsza do zbilansowania? Czy chleb może być traktowany jako zdrowy i potrzebny element codziennego menu? Spróbujemy odpowiedzieć na wszystkie te pytania. Rodzaje chleba – na zakwasie lub wypiekany z dodatkiem drożdży Aby nauczyć się rozróżniać, który chleb będzie dla nas najbardziej wartościowy, przede wszystkim powinniśmy poznać najważniejsze różnice między jego rodzajami. Istnieją dwie podstawowe metody wypiekania pieczywa: na zakwasie lub z dodatkiem drożdży. Chleb pieczony na zakwasie Ta metoda wypiekania pieczywa polega na użyciu zakwasu, czyli mieszanki mąki z wodą, która została poddana fermentacji. Wyhodowane w ten sposób kultury bakterii działają podobnie, jak drożdże. Pieczywo na zakwasie jest bardziej zbite i dłużej nadaje się do spożycia. Zazwyczaj przygotowuje się je z mąki żytniej, chociaż można użyć również pszennej. Pieczywo z dodatkiem drożdży Wypieki z użyciem drożdży kojarzone są bardziej z mąką pszenną lub pszenną z dodatkiem mąk pełnoziarnistych. Podczas fermentacji z udziałem drożdży dochodzi do fermentacji alkoholowej, czyli beztlenowego rozkładu cukrów. Pieczywo wypiekane na drożdżach jest znacznie szybsze w produkcji, stąd też jego duża popularność w piekarniach. Drożdże są bogate w witaminy z grupy B, a także składniki mineralne, takie jak fosfor, potas, żelazo czy cynk. Ułatwiają też trawienie skrobi zawartej w mące. Rodzaje chleba – ciemny czy jasny? Powszechnie uważa się, że biały chleb nie ma zbyt wielu wartości odżywczych, ciemny natomiast jest zdrowy. Rozróżnienie to nie jest takie proste, bowiem sam kolor chleba niekoniecznie musi świadczyć o jego rodzaju (może być barwiony). Chleb razowy Pieczywo razowe może być wypiekane z mąki pszennej, żytniej lub mieszanej. Określenie „razowe” oznacza, że do jego wyprodukowania użyta została mąka razowa, czyli zmielona jednokrotnie. Dzięki temu zawiera ona otręby i jest ciemniejsza. Typowy chleb razowy wypieka się na zakwasie. Chleb jasny Pieczywo jasne wypiekane jest z oczyszczonej, białej mąki. Dzięki temu staje się ona delikatna, traci jednak część właściwości odżywczych. Rodzaje chleba ze względu na rodzaj mąki – pszenny, żytni, mieszany i inne Chleb pszenny Popularna biała mąka pszenna służy do wypieku np. klasycznych bułek śniadaniowych, takich jak kajzerki. Pieczywo takie jest miękkie i smaczne, ale zawiera mniej błonnika i syci na krócej. Z pszenicy może również powstać chleb razowy – wówczas ma on większą wartość odżywczą od białego pieczywa. Nie będzie jednak tak miękki i puszysty. Warto zawsze sprawdzać skład, niektórzy producenci bowiem barwią białe pieczywo, aby udawało razowe. Chleb orkiszowy Więcej wartości odżywczych posiada Chleb Orkiszowy z Czarnuszką (zamów online). Orkisz to odmiana pszenicy, jednak charakteryzuje się większą zawartością błonnika, białka czy witamin i składników mineralnych. Chleb żytni Jest bogatszy w błonnik od chleba pszennego, z reguły ma też niższy indeks glikemiczny. Ogólnie zatem pieczywo żytnie często jest bardziej wartościowe od pszennego, chociaż warto mieć tu na względzie również sposób jego wypiekania i rodzaj mąki. W piekarniach dostępne są też chleby mieszane – pieczone z mieszanki mąk pszennej i żytniej. Chleb wieloziarnisty Najczęściej nazwa ta oznacza nie tyle rodzaj mąki, z jakiej powstało pieczywo, a ziarna do niego dodane. Warto więc spożywać taki chleb (pestki czy nasiona są bardzo zdrowe), jednak uprzednio sprawdzając jego skład. Chleb z mniej popularnych rodzajów mąki Istnieją również mniej popularne rodzaje mąk, z których można wypiekać chleb, np. kukurydziana, jaglana czy gryczana. Często łączy się je z mąką pszenną, by uzyskać wartościowe pieczywo o ciekawym, ale łagodnym smaku. Gdy nie zawierają one glutenu, mogą służyć osobom z jego nietolerancją jako zamiennik tradycyjnego, pszennego pieczywa. Mogą być również smacznym i zdrowym urozmaiceniem codziennej diety dla każdego. Jaki chleb jest najzdrowszy? Pieczywo raczej mało komu kojarzy się z odchudzaniem czy zdrową dietą. Tymczasem jego całkowite odstawienie nie wyszłoby nam na zdrowie. Chleb dostarcza organizmowi węglowodanów i błonnika niezbędnego do prawidłowej pracy jelit. Chleb żytni, pszenny czy razowy? Chociaż uważa się, że wypieki żytnie są zdrowsze od pszennych, ważniejszy jest sposób produkcji mąki, np. chleb pszenny może być zdrowszy, gdy piecze się go z mąki orkiszowej, graham albo pszennej razowej. Najmniej wartościowa jest mąka oczyszczona, biała; najbardziej – razowa. To dzięki białej mące bułki mogą być tak miękkie i delikatne, są one jednak mniej zdrowe. Chleb na zakwasie czy na drożdżach? Za zdecydowanie najzdrowszy uważa się chleb na zakwasie. Powstają wówczas również bakterie kwasu mlekowego, które naturalnie występują w naszych jelitach i regulują ich pracę. Chleb na zakwasie ma niższy indeks glikemiczny od chleba wypiekanego z dodatkiem drożdży. Co zatem stoi za popularnością mniej zdrowego pieczywa wypiekanego przy użyciu drożdży? Jest ono smaczne, ma przyjemną, miękką konsystencję, a ponadto jest szybkie, łatwe i tanie w produkcji. Jakie pieczywo na diecie: odchudzającej, dla diabetyków, bez glutenu? Chleb może również pełnić istotną rolę w diecie osób o specjalnych wymaganiach żywieniowych. Wcale nie trzeba go wówczas wykluczać z diety, wystarczy jedynie dostosować wybór odpowiedniego pieczywa do naszych potrzeb. Chleb na diecie odchudzającej Osoby odchudzające się powinny unikać pieczywa sporządzanego przy użyciu białej mąki. Chociaż nieco ciężej strawne, najlepiej sprawdzi się ciemne pieczywo (o ile nie jest barwione). Zapewnia ono na dłużej uczucie sytości, dzięki czemu sumarycznie jemy mniej. Warto postawić na chleb żytni ( zapobiega zaparciom), aczkolwiek jeśli mamy bardzo wrażliwy układ pokarmowy, jego nadmiar może wywołać u nas problemy ze wzdęciami. W takich przypadkach zalecamy spożywanie Bułki Beta (IG 49) z dodatkiem beta glukanu, która jest lekkostrawna, a dzięki wysokiej zawartości błonnika zapewnia dłuższe uczucie sytości. Można wypróbować również chleb z samych ziaren. Wspomagające odchudzanie chleby z Piekarni Putka to Chleb Pełnoziarnisty (zamów online) (IG 38,3) czy Chleb Razowy (zamów online), Bułka Beta (IG 49). Chleb dla diabetyka Osoby chorujące na cukrzycę powinny w pierwszej kolejności postawić na chleb o niskim indeksie glikemicznym, czyli ciemny, żytni, razowy, ewentualnie owsiany lub z mąki graham. Nie powinien on mieć w składzie białej mąki pszennej, słodu ani miodu. Warto również kontrolować jego kaloryczność i wymienniki węglowodanowe oraz wymienniki białkowo-tłuszczowe. W Piekarni Putka znajdziesz Chleb Pełnoziarnisty (zamów online) (IG 38,3), Chleb Razowy (zamów online), Chleb ProBody (zamów online) (o IG 33,5), Chleb Czystoziarnisty Whole&Pure (zamów online) (o IG 21,3) czy specjalnie dedykowany osobom z cukrzycą Chleb IG (zamów online) (o IG 46, wymienniku węglowodanowym 3,6 i wymienniku białkowo-tłuszczowym 1,2 dla 100 g produktu). Najlepszy z naszej oferty dla cukrzyków jest Chleb Pełnoziarnisty (IG 38,3). Chleb bezglutenowy, dla osób z celiakią Gdy zmagasz się z celiakią lub cierpisz na nietolerancję glutenu, również nie oznacza to, że musisz zrezygnować z codziennego spożywania pieczywa. Wybieraj produkty oznaczone symbolem przekreślonego kłosa, czyli takie, które nie zawierają glutenu (ani nie są nim zanieczyszczone). W Piekarni Putka znajdziesz bezglutenowy chleb w kilku rodzajach (np. Chleb Rustykalny, Chleb ze Słonecznikiem, Chleb Owsiany, Chleb Witalny). Większość z nas je pieczywo codziennie, warto więc wybierać takie, które będzie najkorzystniejsze dla zdrowia. Jednak stojąc przed półką w piekarni, nie jest łatwo podjąć decyzję. Zwłaszcza że określenia używane do opisu chleba i jego nazwy tego nie ułatwiają. Jak wybrać dla siebie najzdrowszy chleb? Żytni czy pszenny – jakie znaczenie ma rodzaj zboża ? Dlaczego ważny jest stopień przetworzenia mąki? Chleb na zakwasie czy na drożdżach? Chleb wieloziarnisty, czyli jakie znaczenie mają dodatki do chleba? Jaki chleb jest najzdrowszy? Ciemny, jasny, pszenny, żytni, razowy, wieloziarnisty, na drożdżach, na zakwasie – wszystkie te słowa używane są do opisywania chleba, będącego codziennie częścią naszej diety. Określenia te nie są jednak jednoznaczne. Czy chleb ciemny to razowy, a pszenny to jasny? Warto się nad tym przez chwilę ciekawe, choć wybór dobrego chleba wydaje się tak skomplikowany, to jego receptura jest jedną z najprostszych na świecie: mąka, woda, drożdże lub zakwas, sól. Diabeł jednak tkwi w szczegółach. Czy rzeczywiście biały pszenny chleb, który jest w Polsce najczęściej kupowany, cieszy się zasłużoną popularnością?Żytni czy pszenny – jakie znaczenie ma rodzaj zboża ?Podstawowym składnikiem pieczywa jest mąka. To, z jakiego zboża powstała, decyduje o jej wartościach odżywczych. W porównaniu z mąką pszenną żytnia ma więcej błonnika pokarmowego, a mniej białka, w tym glutenu. Zawiera też więcej witamin i składników mineralnych niż mąka pszenna. Pieczywo z mąki żytniej dłużej też zachowuje świeżość, ponieważ mąka żytnia lepiej wchłania wodę niż jest jednak prawdą, że pieczywo z mąki pszennej nie może być wartościowe, a tylko z żytniej jest zdrowe. Wszystko zależy od stopnia przetworzenia mąki. Dlaczego ważny jest stopień przetworzenia mąki?Ważniejsze od rodzaju zboża, z jakiego upieczone jest pieczywo, jest to, jak bardzo została przetworzona mąka przed upieczeniem z niej chleba. Najkorzystniej jest wybierać pieczywo z mąki razowej, czyli pełnoziarnistej lub z pełnego przemiału, ponieważ zawiera ona więcej korzystnych dla zdrowia składników odżywczych, w tym witamin (z grupy B, w tym kwasu foliowego), składników mineralnych (żelaza, magnezu i selenu) i błonnika pokarmowego. Pełnoziarnista może być zarówno mąka pszenna (graham), jak i pełnoziarnista, potocznie nazywana razową, to mąka nieoczyszczona, która zawiera wszystkie naturalne części ziarna, czyli otręby, zarodek i bielmo. (Mąka biała to mąka oczyszczona, produkowana z ziarna, z którego usunięta otręby i zarodek, pozostawiając jedynie mało wartościowe bielmo). Ciemny kolor chleba nie zawsze znaczy, że jest on pełnoziarnisty. Producenci często barwią pieczywo np. karmelem, by wyglądało na zdrowsze, choć jego podstawowym składnikiem jest wciąż biała oczyszczona mąka. Chleb na zakwasie czy na drożdżach?Za zdecydowanie najzdrowszy uważa się chleb na zakwasie. Pieczywo na zakwasie w porównaniu do chleba wypiekanego z dodatkiem drożdży ma wyższą wartość odżywczą i niższy indeks glikemiczny. Korzystnie wpływa też na mikroflorę przewodu pokarmowego, ponieważ zakwas zawiera korzystne bakterie kwasu mlekowego, które powstają podczas naturalnej fermentacji wypiekane przy użyciu drożdży, choć mniej zdrowe, ma jednak swoje zalety. Jest smaczne, przyjemnie miękkie i ze względu na łatwość wypieku także wieloziarnisty, czyli jakie znaczenie mają dodatki do chleba?Określenie „chleb wieloziarnisty” najczęściej wcale nie oznacza rodzaju mąki, z jakiej powstał bochenek. Mówi natomiast o tym, że zawiera on dodatek ziaren, np. pestki słonecznika, dyni lub inne nasiona. Warto wziąć pod uwagę, że dodatek pestek, orzechów, suszonych owoców czy nawet miodu zwiększa wartość kaloryczną chleba, choć najczęściej dodatek tych składników jest niewielki. Mogą one jednak podnieść wartość odżywczą chleba – są to zdrowe dodatki. Czytaj etykiety na pieczywie lub poproś w piekarni o listę składników konkretnego chleba. Wybieraj pieczywo bez dodatku cukru/słodu, tłuszczu, spulchniaczy, polepszaczy, konserwantów i innych substancji dodatkowych. Jaki chleb jest najzdrowszy?Dla każdej osoby dobry może być inny rodzaj chleba – trzeba go wybrać, dopasowując do swojego stanu zdrowia i zapotrzebowania organizmu. Specjaliści od żywienia są jednak zgodni, że dla zdrowych osób najlepszy jest chleb z mąki pełnoziarnistej – rodzaj ziarna ma mniejsze znaczenie: może być zarówno pszenna, jak i żytnia albo jakakolwiek inna, byle pełnoziarnista. Wiadomo też, że nieco bardziej wartościowy jest chleb na zakwasie niż chleb pieczony na drożdżach. Podsumowując, za najzdrowszy uważane są chleby pełnoziarniste na zakwasie. Powyższa porada nie może zastąpić wizyty u specjalisty. Pamiętaj, że w przypadku jakichkolwiek problemów ze zdrowiem należy skonsultować się z lekarzem. Źródło: / / / CHLEB BEZ MĄKI I DROŻDŻY, ALE O BOGATYM SMAKU Chleb to podstawa mojego menu! Uwielbiam go i nie ma dnia, żebym go nie jadła. Kilka lat temu zaczęłam piec swój własny chleb, bo domowy jest moim zdaniem lepszy od kupnego, smaczniejszy, dłużej zachowuje świeżość, a do tego jest tańszy! Na początku trzymałam się ustalonego przepisu – biała mąka, drożdże, woda, cukier i sól. Z biegiem lat przybrałam na wadze i wiedziałam, że chleba zdecydowanie nie mogę wyeliminować z mojego menu, dlatego zaczęłam eksperymentować. Zaczęłam używać ryżu, potem gryki i czarnej mąki, dodawałam więcej świeżych składników, takich jak cebula, czosnek i zioła. Niektóre przepisy doprowadziłam do perfekcji. Ostatnio zwracałam jeszcze większą uwagę na figurę, dlatego opracowałam, do tej pory, najzdrowszy przepis. Skomponowałam go z produktów Nature’s Finest, które zaczęły pojawiać się w mojej kuchni około rok temu. Ten przepis przywołuje u mnie wspomnienia poranków w czasach studenckich, kiedy jeszcze mieszkałam z moimi współlokatorkami w Lublanie. Jedna z nich bardzo lubiła gotować i każdego ranka jadłyśmy obfite śniadanie. Przeważnie były to owsianki na tysiąc i jeden sposobów – tanie i bardzo zdrowe śniadanie, ale trochę czasochłonne w przygotowaniu. Chleb, który dziś upieczemy jest szybki w przygotowaniu i zachowuje świeżość przez kilka dni, jest bardzo zdrowy, pożywny, jego cena jest porównywalna do tej sklepowej (na koniec dodałam cennik, bo uważam, że cena też gra ważną rolę). Będziesz mogła go jeść bez żadnych wyrzutów sumienia, ponieważ od niego nie przytyjesz. Zacznijmy… SKŁADNIKI 220 g kaszy lub wybranych zbóż (proso, kasza gryczana, komosa ryżowa, żyto…) 60 g Nature’s Finest Bio Musli oczyszczające ciało 30 g Nature’s Finest Babka płesznik 40 g Nature’s Finest Bio nasion chia 40 g siemienia lnianego Nature’s Finest Bio 1 łyżeczka Nature’s Finest himalajskiej soli krystalicznej 300 ml wody 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie, często w ogóle go nie dodaję, ale dzięki niemu chleb bardziej wyrośnie) SPOSÓB PRZYGOTOWANIA Najpierw ugotuj kaszę w osolonej wodzie, ale krócej niż podany czas na opakowaniu. Można użyć mieszanki kasz, tym razem użyłam kaszy jaglanej i gryczanej, które normalnie gotuje się przez 15-20 minut. Gotowałam je przez około 10 minut. Dodajemy około połowy wody do babki płesznik, aby powstał żel. Babka płesznik to środek ułatwiający trawienie, korzystnie wpływa na poziom cholesterolu i cukru we krwi oraz działa probiotycznie. Ze względu na wiele pozytywnych właściwości coraz częściej pojawia się w kuchniach słoweńskich. Odcedź kaszę i umieść wszystkie składniki razem z babką i resztą wody w jednej misce. Wymieszaj je mikserem ręcznym lub blenderem. Wyłóż formę na chleb papierem do pieczenia i wlej do niej masę. Na koniec, jako kropka nad i, możesz posypać chleb musli. Piecz w piekarniku w 175°C około 1h 30min – 1h 45min. Wykałaczką sprawdź, czy jest dostatecznie upieczony, musisz ją wbić w sam środek chleba. Jeśli wyciągniesz czystą wykałaczkę, chleb jest upieczony! Bio masło orzechowe Nature’s Finest w dowolnym smaku szczególnie pasuje do pieczywa (ja najbardziej lubię smak kakao i kokos lub ciasteczkowy). Cena zwykłego chleba w sklepie (za kg): 1,80 eur – 3,60 eur Średnia cena BIO chleba w sklepie (za kg): 4,20 – 5 eur Cena chleba Nature’s finest wg użytych składników: 220 g kaszy 0,55 eur 60 g Nature’s Finest Bio Musli z zestawu śniadaniowego 0,68 eur 30 g Nature’s Finest Babki płesznik z zestawu śniadaniowego 0,34 eur 40 g Nature’s Finest Bio nasion chia 0,43 40 g Bio siemienia lnianego Nature’s Finest 0,8 1 łyżeczka Nature’s Finest himalajskiej soli krystalicznej 0,05 i trochę dobrej woli RAZEM 2,85 eur Bio Musli oczyszczające ciało Pyszne musli na zdrowe i pełnowartościowe śniadanie Z granolą z kiełkujących nasion, babką płesznik i dużą ilością ziaren Wysoka zawartość błonnika pokarmowego Wspomaga trawienie Bez dodatku cukru i soli Bez konserwantów, aromatów i barwników Odpowiednie dla wegan Przygotowane z troską o Twoje zdrowie 350g Cena regularna: 19,48 zł 17,54 zł Domowy, własnej roboty chleb jest zawsze najpyszniejszy, najlepszy i najzdrowszy. Jeśli myślisz, że pieczenie chleba jest trudne, to dzięki temu przepisowi zmienisz zdanie. Ten chleb wypieczesz bez drożdży i żadnego specjalnego sprzętu. Domowy ciemny chleb żytni zawiera tylko 117 kcal na 100 g. Takie zdrowe pieczywo mogą jeść nawet osoby na diecie. Chleb z tego przepisu poprawia perystaltykę jelit, oczyszcza naczynia krwionośne, polecany jest osobom z cukrzycą oraz osobom, które chcą schudnąć i nie wyobrażają sobie dnia bez chleba. Przepis na chleb żytni na kefirze Zaletą tego przepisu jest delikatny smak i krótki czas przygotowania. Wystarczy 60 minut, aby cieszyć się świeżutkim chlebem w domu. Można wybrać ulubione nasiona, w przepisie jest len, ale mogą to być też pestki dyni, słonecznik, mak lub inne nasiona. Potrzebne składniki: jogurt naturalny lub kefir – 200 ml mąka żytnia – 220 g otręby – 40 g nasiona kolendry – 1,5 łyżeczki sok z cytryny – 1,5 łyżeczki sól – 1 łyżeczka cukier – 1 łyżeczka soda – 0,5 łyżeczki olej roślinny (a najlepiej to oliwa z oliwek) – 2 łyżki nasiona wedle uznania olej roślinny do posmarowania formy Sposób przygotowania: jogurtu lub kefiru należy dodać sodę i sok z cytryny. Następnie należy dodać sól, cukier i składniki wymieszać, aż całkowicie się rozpuszczą. 2. Następnie należy wlać oliwę z oliwek i dodać otręby (mogą to być np. płatki owsiane lub inne) i nasiona lnu (len także można zastąpić czymś innym). Wszystko należy wymieszać. 3. Mąkę żytnią należy przesiać i przystępujemy do wyrabiania ciasta rękami. Ciasto powinno być lepkie, ale nie twarde. 4. Ciasto należy wyłożyć na formę wyłożoną pergaminem. 5. Chleb należy piec 40-60 minut w 180 stopniach. Chleb żytni na jogurcie lub kefirze będzie miał kolor szary i nie będzie taki puszysty, jak chleb na zakwasie. Nie będzie też taki wyrośnięty, ale za to o wiele zdrowszy. Nie wydyma po nim brzucha, nie ma się zgagi, poprawia się ogólne samopoczucie. Smacznego i na zdrowie! Źródło i zdjęcia: 25 paź 14 00:00 Jedno z podstawowych przykazań osób na diecie niskokalorycznej brzmi: mniej chleba. "Mniej" czyli nie więcej niż dwie kromki dziennie. Jednak kromka kromce nierówna. Wybierz tę, która zapewni ci maksimum korzyści. 6 Zobacz galerię Shutterstock 1/6 Chleb codzienny Shutterstock Od dawna sporo pisze się i mówi o pogarszającej się jakości pieczywa. To czasem twór pieczywopodobny, wzbogacany polepszaczami i konserwantami, które mają poprawiać konsystencję bochenków i przedłużać ich świeżość. Najczęściej są to: guma guar, syrop glukozowo-fruktozowy, węglan sodu lub emulgatory, czyli środki zapewniające szybkie połączenie się składników ciasta, choćby np. tłuszczu i wody. Dla przykładu: na etykiecie popularnego zwykłego chleba wśród składników wymienia się 59 proc. mąki pszennej, 14 proc. mąki żytniej, wodę, drożdże, sól, olej rzepakowy, emulgator E472e oraz środek do przetwarzania mąki: kwas askorbinowy. Ilość dodatków oczywiście nie przekracza dozwolonych norm, ale z rozrzewnieniem można wspominać, jak to kiedyś z dobrej mąki, nie gorszej wody, na naturalnym zakwasie ewentualnie z niewielkim dodatkiem drożdży pieczono tradycyjny polski chleb. Właśnie dzięki zakwasowi chleb ma smak i zapach, jego miąższ jest zwarty, z drobnymi dziurkami, nie rozpada się przy krojeniu, czerstwiejąc, nie pleśnieje, lecz wysycha i zachowuje przy tym aromat. Staraj się nie kupować pieczywa na stacjach benzynowych, a także w super- ani hipermarkecie, szczególnie jeśli nie ma tam zaplecza piekarniczego z prawdziwego zdarzenia. W takich miejscach pieczywo jest wypiekane z głęboko zamrożonego ciasta. Nadaje się do jedzenia tylko przez kilka godzin. Przy okazji uwaga: jeśli chcesz upiec chleb na zakwasie, powinnaś mieć piekarnik, który osiąga temperaturę do 250 st. C. Właśnie w niej zaczyna się pieczenie tradycyjnego chleba. Bochenek o wadze ok. 1 kg piecze się zwykle 40–50 minut, co 10 minut obniżając temperaturę – aż do 180 st. C. Maszyny do pieczenia chleba nie nadają się do tego celu. Temperatura jest w nich za niska, ciasto wychodzi zakalcowate. Poza tym trzeba mieć pewność, że powłoka kubełka do wyrastania ciasta może się kontaktować z zakwasem. Jeśli producent o tym nie informuje, w maszynie należy piec inne rodzaje pieczywa. 2/6 Razowiec najzdrowszy Shutterstock Mąka razowa, pełnoziarnista, ciemna, której skład jest najbardziej zbliżony do składu ziarna, powstaje z jednorazowego przemiału bez odsiewania otrąb. W upieczonym z niej chlebie razowym są wszystkie wartościowe składniki znajdujące się w ziarnie: wit. E, witaminy z grupy B, żelazo, magnez, miedź, cynk... Nie brakuje białka, lecytyny i niewielkich ilości oleju bogatego w wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Błonnika jest nawet 5 razy więcej niż w białym chlebie. Jedzenie pieczywa razowego zmusza do intensywnego żucia, co pomaga w zachowania zdrowych zębów i dziąseł. Warto więc, choćby z tego powodu, dawać dzieciom kanapki z chleba razowego. Pieczywo razowe zawiera mało skrobi, dlatego nie podnosi poziomu cukru we krwi. Tak więc ma niemal same zalety. Nie mogą go jeść tylko osoby chore na refluks i mające problemy z wątrobą. 3/6 Zdrowe dodatki do pieczywa Shutterstock Skoro najlepiej jeść pieczywo w ograniczonych ilościach, sięgaj po to najlepsze, na przykład wzbogacone specjalnymi składnikami korzystnymi dla organizmu. Kupując chleb pszenny, wybieraj ten z dodatkiem mąki żytniej. Będzie nie tylko smaczniejszy, ale również zdrowszy, bo w mące żytniej nie brakuje witaminy B2, manganu i cynku, a w mące pszennej – białka, witaminy B1 i PP oraz magnezu. Jedz chleb z dodatkiem otrąb: pszennych, żytnich, ryżowych, sojowych lub owsianych. Otręby zawierają białko, składniki mineralne oraz witaminy z grupy B i witaminę E. Na stałe wprowadź do jadłospisu pieczywo z dodatkiem ziaren: słonecznika, soi, dyni, kminku, czarnuszki, sezamu, maku, siemienia lnianego, które zwiększają w pieczywie ilość błonnika i nienasyconych kwasów tłuszczowych, niezbędnych do utrzymania prawidłowego poziomu cholesterolu. Regularnie jedz chleb z orkiszem i amarantusem. Orkisz jest bogaty w błonnik oraz białko, a więc reguluje trawienie i wzmacnia organizm. Amarantus (inaczej szarłat jest źrodłem cennego białka, jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika (zawiera go więcej nawet niż otręby owsiane), cennych składników: wapnia, fosforu, potasu i magnezu. Pod względem ilości żelaza (15 mg w 100 g nasion) wyprzedza wszystkie rośliny, dlatego jeśli jesteś osłabiona, spodziewasz się dziecka lub karmisz piersią jedz, chleb z amarantusem. 4/6 Pieczywo pulchne, chrupkie i maca Shutterstock Pieczywo tostowe oraz wszystkie białe bułeczki mają dodatek chemicznych środków spulchniających, dlatego wyglądem przypominają watę. Często dodawane są do nich także inne polepszacze, np. antypleśniowy, dzięki któremu pieczywo się nie psuje nawet przez 2 tygodnie, lub taki, który nadaje ciastu jednolitą konsystencję. Pieczywo chrupkie wypieka się w niskiej temperaturze najczęściej z mąki żytniej. Cienkie płatki mają mało wody, nie więcej niż 10 proc. (w zwykłym chlebie jest jej ok. 40 proc.). Powszechnie sądzi się, że pieczywo chrupkie jest wyjątkowo niskokaloryczne. To prawda i nieprawda jednocześnie. 100 g tego pieczywa to aż 325 kcal! Jednak zjada się go mało, a jeden płatek to tylko ok. 30 jego zaletą jest wysoka zawartość błonnika: ok. 2 g w jednym płatku. Jest jeszcze maca, tradycyjne żydowskie pieczywo podobne do grubego opłatka. Piecze się ją z ciasta, zarobionego wyłącznie z mąki i wody (bez zakwasu i drożdży), rozwałkowanego na cienkie placki. Do wypieku macy można użyć mąki z pięciu rodzajów zbóż: pszenicy, żyta, jęczmienia, orkiszu, owsa. Od połączenia wodyz mąką do włożenia ciasta do piekarnika nie może minąć więcej niż 15 minut, aby nie rozpoczęła się fermentacja. Maca może być przekąską między posiłkami, a pokruszona i lekko skropiona wodą jest dodatkiem do zapiekanki. 5/6 Chleb zmieniający życie - przepis Shutterstock Chleb zmieniający życie - tak nazywa się coraz popularniejszy wypiek bez mąki, drożdży i zakwasu. Ma niski indeks glikemiczny, poleca się go osobom cierpiącym na otyłość, cukrzycę typu 2 i uprawiających intensywne ćwiczenia fizyczne. Jego podstawą są: łuski babki płesznik (psyllium, przebogate w błonnik), płatki owsiane, różne ziarna, np. słonecznika, dyni, sezamu, lnu, oraz orzechy. Taki wypiek można dodatkowo wzbogacić posiekanymi suszonymi owocami (zwłaszcza morelami) oraz innymi, które podyktuje fantazja. Oto przepis. SKŁADNIKI NA JEDEN BOCHENEK 15 dag ziaren słonecznika 10 dag siemienia lnianego 10 dag orzechów laskowych lub nieblanszowanych migdałów 15 dag płatków owsianych 4 łyżki łusek babki płesznik (psyllium) 2–3 łyżki oleju, np. rzepakowego łyżka syropu klonowego 350–400 ml wody Przygotowanie "chleba zmieniającego życie" jest łatwe. Porcję psyllium zalej wodą według instrukcji na opakowaniu. Kiedy napęcznieje, dodaj wymieszane sypkie składniki, ponownie wymieszaj, wlej syrop i olej. Stopniowo dolewaj wodę: powinna powstać dobrze wilgotna zwarta masa. Odstaw ją na kilka godzin. Jeśli po tym czasie masa będzie zbyt sucha, wlej jeszcze trochę wody. Całość przełóż do foremki wysmarowanej tłuszczem i obsypanej otrębami lub dowolnymi grubymi płatkami. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 170–180 st. C, piecz ok. 90 minut. Na wierzchu powinna powstać błyszcząca, chrupiąca skórka. Uwaga: ten chleb nie nadaje się dla osób uczulonych na babkę płesznik, orzechy lub nasiona, z wrażliwym układem pokarmowym, ze skłonnością do nudności i wymiotów oraz cierpiących na bóle brzucha nieznanego pochodzenia. 6/6 Kaloryczność pieczywa Shutterstock bułka kajzerka 50 g - 145 kcal bułka grahamka 90 g - 230 kcal chleb tostowy pełnoziarnisty 20 g - 60 kcal chleb żytni razowy 34 g - 75 kcal bułka do hot dogów 40 g- 130 kcal pumpernikiel 40 g - 100 kcal Data utworzenia: 25 października 2014 00:00 To również Cię zainteresuje

najzdrowszy chleb bez pieczenia